Smaki PRL: kultowa pizza, shawarma z drobiu i chłopskie jadło

Powrót do smaków PRL

Współczesna Ojczyzna to państwo zasobny gastronomicznie, ale nie można zapomnieć o daniach, które kształtowały rutynę w epoce Polskiej Rzeczypospolitej Ludowej. Smaki PRL-u powracają dziś nie tylko w sentymentalnych wspomnieniach, ale też na stolikach młodszych grup wiekowych. Kultowa pizza PRL, shoarma z drobiu czy rustykalne potrawy to symbole epoki, które wciąż kultowa pizza PRL pobudzają wyobraźnię kucharzy i smakoszy.

legendarna placki PRL – nieskomplikowanie i aromat

W latach 80. placek była synonimem luksusu i innowacyjności. Nie była podobna do oryginalnego prototypu – jej fundamentem był gruby, puszysty spód drożdżowy, nierzadko robiony na blaszce. Składniki były ograniczone możliwością zakupu towarów w marketach, strona główna w miejsce mozzarelli (bez zmian) wykorzystywano sera żółtego, a ketchup pełnił rolę pomidorowy sos.

Najważniejsze właściwości placka PRL:

• Grube ciasto: Delikatne, na drożdżach, pieczone na obszernej formie.
• Nieskomplikowane składniki: Cebulica, szynka w puszce lub wędlina, grzyby z puszki.
• Ser żółty: Najczęściej gouda lub edamski zamiast mozzarelli.
• Ketchup: Zwykle nalewany po przygotowaniu jako chłopskie jadło zamiennik sosu pomidorowego.

Taki rodzaj pizzę można było zakupić w barach mlecznych czy osiedlowych pizzeriach. Do obecnie wiele jednostek przypomina sobie smak placka z pieca „Merkury” czy rozpoznawalny aromat upieczonego ciasta drożdżowego unoszący się nad alejami.

Shoarma z kurczaka – orientalny element epoki lat 90.

Pomimo że shawarma pojawiła się bardziej aczkolwiek pod koniec lat osiemdziesiątych, prędko zyskała uznanie Polaków łaknących nowych smaków. Była jedną z wczesnych dań kulinarii orientalnej serwowanych w rodzimych lokalach typu fast food.

Szawarma z drobiu odznaczała się pachnącymi ziółkami i łatwością prezentacji. Wołowina shoarma z kurczaka przygotowywano w kompozycji czosnku, papryki i kurkumy, a potem pieczołowicie opiekano lub smażono na rozgrzanych powierzchniach. Przeważnie dostarczano ją z frytkami ziemniaczanymi i mieszanką z kapusty oraz sosem czosnkowym lub ostrym.

Czemu shawarma została hitem?

• Nowinka gastronomiczna – dla wielu mieszkańców Polski była pierwszym spotkaniem z sztuką kulinarną orientalną.
• Przystępność – ekspresowa do przygotowania i treściwa.
• Wyrazisty smak – wyraziste przyprawy odróżniały ją od typowych polskich dań.

Dziś shoarma jest niezmiennym częścią menu w wielu barach i jadłodajniach typu fast food, a jej uznanie nie słabnie od dziesięcioleci kultowa pizza PRL.

Wiejskie jadło – powrót do przeszłości do tradycji

Ludowe potrawy to określenie dotyczący klasyczne dania sztuki kulinarnej wiejskiej, które w PRL-u przeżywały odrodzenie. W okresach braków towary proste i pożywne były na cenę złota. Dania takie jak kapuśniak z mięsem, żurek czy placki kartoflane odzyskiwały popularność do uznania zarówno w rodzinnych kuchenkach, jak i shoarma z kurczaka restauracjach.

Najczęściej wybierane posiłki tradycyjnego menu:

• Potrawa: Gotowana kapusty z mięsiwem i pieczarkami.
• Placusie kartoflane: Przyrumienione na chrupiąco podawane ze kwaśną śmietaną lub sosem mięsnym.
• Żureczek: Cierpka polewka na fermentacji żytniowym z białą kiełbasą i jajkiem.
• Pierogi ruskie: Z farszem kartoflano-serowym.

Wiejskie jadło stało się inspiracją do rozmaitych lokali gastronomicznych otwieranych już po zmian systemowych. Sieć „Chłopskie Jadło”, założona przez Annę Chodakowską w 1995 roku, fundamentowała się właśnie na tych prostych recepturach – oferując pierogi lepiące się do palców czy bigos przesiąknięty dymem.

Dlaczego te zapachy przychodzą znowu?

Wrócenie do posiłków chłopskie jadło PRL-u to nie tylko tęsknota za dzieciństwem czy latami młodości rodziców. Jest to także odpowiedź na zapotrzebowanie prawdziwości i prostoty we współczesnej kuchni. Dużo kucharzy kulinariów pozyskuje dziś pomysły z zwyczajów PRL-u – reinterpretując dawne formuły lub podając klasyczne potrawy w współczesnej odsłonie.

W coraz większym stopniu częściej jest możliwość spotkać punkty gastronomiczne proponujące placki „jak w przeszłości”, knajpy podające mięso z rożna zgodnie z tradycyjnymi przepisami oraz lokale gastronomiczne specjalizujące się w chłopskim jadle tworzonym zgodnie z rodzinnymi recepturami.

Jakie czynniki sprawia, że te potrawy są ponadczasowe?

• Prostota komponentów – są oparte na łatwo osiągalnych artykułach.
• Obfite porcje – doskonałe dla jednostek doceniających solidny posiłek.
• Pełne smaki – dzięki zastosowaniu ziół oraz tradycyjnych sposobów przygotowania kultowa pizza PRL.

Świeże życie legendarnych przysmaków

Potrawy jakie na przykład pizza PRL lub shoarma z kurczaka współcześnie renesans także dzięki mediom społecznościowym. W online występuje coraz więcej receptur natchnionych dekadą lat 80. i dziewięćdziesiątymi latami, a mobilne punkty gastronomiczne oraz festiwale kulinarne chętnie propagują stare smaki jako zamiennik dla modnych zagranicznych trendów.

Obywatele Polski shoarma z kurczaka coraz częściej wybierają regionalne artykuły oraz stare receptury przekazywane z generacji na generację. Dzięki temu słynne posiłki mają okazję zachować się istotnym elementem polskiej identyfikacji kulinarnej przez następne dekady.

Aromaty PRL-u pokazują, że nawet i najprostsze dania mogą być wyjątkowe – wystarczy kapka sentymentu oraz staranność w doborze składników. Czy to placek „z blaszki”, intensywna kebab czy tradycyjne rustykalne potrawy – każde z tych posiłków ma swoje chłopskie jadło znaczenie w sercach (i żołądkach) Polaków!